①　米は洗い、ザルにあげ、水気をきる。

②　玉こんにゃくは4分割に切り、下ゆでする。栗の甘露煮は水洗いし、水気をきる。

③　にんじんは薄切りにし、型で抜く。

④　炊飯釜に米、酒を入れ、目盛りまで水を入れる。塩を加え混ぜ、こんにゃく、栗、にんじん、だし用の昆布をのせ、炊く。

⑤　炊き上がったら、昆布とにんじんを取り出し、栗を軽くほぐしながら全体を混ぜる。

⑥　器に盛り、にんじんを飾り、黒ゴマをふる。

①　玉こんにゃくは下ゆでし水気をきる。

②　鶏つくねを作る。ボウルに鶏ひき肉と卵、パン粉を入れ混ぜ合わせる。粘りが出たら、Aを加えてさらに混ぜる。鍋に湯を沸かし、沸騰したら丸く成形しながら入れ、色が白く変わるまで茹でる。

③　水気をきった鶏つくね、玉こんにゃくの順で串にさし、グリルで焼く。

④　鍋にタレの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。

⑤　③に④のタレを塗りながら、こんがりと焼き目をつける。

①　こんにゃくは5cm長さに切り、下ゆでし水気をきる。豚肉は細切りにする。ボウルにこんにゃくと豚肉を入れ、調味料をもみこんでおく。

②　ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取り除き、2～3mm厚さに切る。

③　Aの材料を合わせる。

④　フライパンにごま油を熱し、こんにゃくと豚肉を炒める。豚肉に火が通ったらゴーヤを加え炒める。

⑤　③を加え、とろみがついたら器に盛る。

①　こんにゃくの表面に格子に切れ目を入れ、1㎝角に切る。下ゆでし水気をきる。

②　オクラは塩ゆでし、氷水にとって冷まし、水気をきる。1㎝幅の小口切りにする。

③　Aの材料を混ぜ合わせる。

④　ボウルに①と②を入れ、③を加えて和える。

①　こんにゃくは4等分に切り、表面に格子状の切れ目を深く入れる。水気をふき、片栗粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。

②　パプリカは一口大に切り、茹でる。そら豆は塩ゆでし、薄皮をむく。

③　鍋に多めに油を入れ熱し①を入れ、切り目が開くまで揚げる。

④　フライパンにタレの材料をすべて入れ、混ぜ合わせながら火にかける。

⑤　油をきった②を③に加え、タレをからめる。

⑥　器に盛り、パプリカとそら豆を添え、お好みで粉山椒をふる。